Wellington

• ⏲️ Zubereitungszeit: 20 min
• 🍳 Backzeit: 30 min

Zutaten

• 1 Pck. Blätterteig
• 2 EL Leinsamen
• 5 EL Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 130 g Zwiebel(n), gewürfelt (ca. 1 mittelgroße)
• 150 g Karotte(n), gewürfelt
• 100 g Staudensellerie, gewürfelt (ca. 2 Stangen)
• 4 Knoblauchzehe(n), gehackt
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 1 TL Salbei, getrocknet, gemahlen
• 0.5 TL Rosmarin, getrocknet
• 350 g Champignons, braune, klein geschnitten
• 1.5 EL Tamarisauce oder Sojasauce
• 100 g Walnüsse, fein gehackt
• 200 g Mandel(n), fein gehackt
• 200 g Marone(n), vorgekochte, fein gehackt
• 75 g Dattel(n), getrocknete, oder Soft-Datteln, fein gehackt
• 30 g Paniermehl, grob
• 1.5 EL Worcestershiresauce
• 2 EL Tomatenmark
• Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Flüssigrauch, Liquid Smoke
• 2 EL Sojasahne

Zubereitung

1. Ofen auf 200 ° Ober/Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseitestellen. Leinsamen mit 5 EL Wasser verrühren und für 10 Min. quellen lassen.

2. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und gewürfelte Zwiebeln, Sellerie und Karotten darin glasig anbraten (ca. 6 - 8 Minuten). Gehackten Knoblauch, Thymian, Salbei und Rosmarin hinzufügen und 1 Min. unterrühren. Klein geschnittene Pilze hinzugeben und anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und an Volumen verlieren (ca. 5 - 7 Minuten). Die Pfanne muss wieder trocken sein. Nun die Tamarisauce hinzufügen und eine weitere Minute anbraten. Danach vom Herd nehmen und für 10 Minuten abkühlen lassen.

3. Walnüsse, Mandeln, Maronen, Datteln, Paniermehl, Leinsamen, Worcestershiresauce und Tomatenmark in einer großen Schüssel mit einem Kochlöffel oder den Händen vermischen. Abgekühlte Pilzmischung hinzugeben und kräftig unterrühren, sodass eine feste, formbare Masse entsteht. Sollte die Masse zu feucht sein, noch etwas mehr Paniermehl hinzugeben. Mit Salz, frischem Pfeffer und optional 1 TL Liquid Smoke abschmecken.

4. Den Blätterteig auf dem Backblech entrollen und kurz ruhen lassen. Die Füllung auf den Blätterteig geben. Dazu wird die Masse mit den Händen ca. 4 cm vom linken, und jeweils 1 - 2 cm von den oberen und unteren Rändern von oben nach unten aufgeschichtet und angedrückt, sodass eine Art „Laib“ entsteht. Anschließend wird die kurze linke Teigseite nach oben an die Füllung gedrückt. Dann wird die lange Teigseite über die Füllung gelegt, oben und unten eingeschlagen und an der linken Seite festgedrückt. Falls etwas Teig übersteht, kann dieser einfach abgeschnitten und zu einer langen Rolle geformt werden, die um den Braten gelegt wird.

5. Den Braten mit Sojasahne bestreichen und mit einem Messer rautenförmig einschneiden. Für 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.